Tiramisu

Cake

  • 7 jaunes d’oeufs

  • 7 blancs d’oeufs

  • 110 gr fécule de pomme de terre (0.92 cup), 110 gr farine (1 cup)

  • 3 cuillère à soupe sucre (~60gr) (⅓ cup)

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 1 pincée de sel (blanc en neige)

  1. Battre les jaune d’oeufs + sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent blanc, puis ajouter la farine puis la fécule de pomme de terre

  2. Battre les (blancs d’oeufs + sel) en neige + sucre vanillé

  3. Incorporer cuillère par cuillère les blancs en neiges avec les jaunes. Mettre un petit partie et mélanger. Ajouter le reste.

  4. Cuire (6 min à 220 C puis 35 min à 130 C ou) 15 min à 170-180 C (chaleur tournante)

Cream

  • 6 jaunes d’oeufs

  • 6 blancs d’oeufs

  • 3 cuillère à soupe de sucre(~60gr)

  • 1 sachet de sucre vanillé

  • 500 gr de Mascarpone

  • 50 cl de Café noir

  • 10 cl Marsala (un demi verre)

  • 60 gr de Cacao

  • 1 sachet de 4g de agar-agar

  1. Battre Jaune d’oeufs + sucre jusqu’à ce qu’ils deviennent blanc, ajouter le mascarpone mélanger à la main

  2. Monter les blancs en neige avec le sucre vanillé

  3. Mélanger délicatement les blancs avec les jaunes

  4. Ajouter le sachet d’Agar-agar et mélanger

  5. Imbiber gâteau avec marsala avec café

  6. Laisser reposer au frigo pendant 3h